Meðal mettaðra mónókarboxýlsýra hafa maurasýru, ediksýra og própíónsýra sterkt súrt bragð og ertingu. Það inniheldur 4 ~ 9 C frumeindir og hefur rotnandi lykt og er olíukenndur vökvi. Það inniheldur meira en 10 C sem paraffínlíkt fast efni, með mjög lítið rokgjörn og engin lykt.
Þetta er vegna þess að vetnistengi eru á milli sameinda maurasýru. Samkvæmt aðferðum eins og rafeindadiffrun eru lægri sýrur til í formi dímera jafnvel í gufu vegna nærveru vetnistengja. Millisameinda vetnistengi maurasýru er 30KJ/mól, en millisameindavetnistengi etanóls er 25KJ/mól.
Bræðslumark línulegu mettuðu mónókarboxýlsýrunnar breytist sikksakk með aukningu fjölda C atóma í sameindinni og bræðslumark sléttu C atómsýrunnar er hærra en tveggja aðliggjandi stakra C atómsýra, sem stafar af til þess að í keðjunni sem inniheldur jöfn C-atóm er keðjuendanum metýlhópur og karboxýlhópur skipt á báðum hliðum keðjunnar, en í skrýtnu C atómkeðjunni er hún sömu megin í C keðjunni, sú fyrrnefnda hefur meiri samhverfu, sem getur gert kristalgrind karboxýlsýru þéttara raðað, og þeir hafa meira aðdráttarafl og hærra bræðslumark.
Karboxýlhópurinn er vatnssækinn hópur og getur myndað vetnistengi með vatni, þannig að neðri karboxýlsýrurnar geta verið blandanlegar með vatni í hvaða hlutfalli sem er; Þegar hlutfallslegur mólmassi eykst verður vatnsfælni hópurinn (kolvetnishópurinn) stærri og leysni í vatni minnkar.
Röntgenrannsóknir á langkeðju fitusýrum hafa sannað að C-keðjurnar í þessum sameindum eru raðaðar í sikksakk og karboxýlhóparnir tveir eru tengdir vetnistengi og tengdum tvísameindum er raðað reglulega lag fyrir lag, og í miðju hvers lags er karboxýlhópur sem tengist hver öðrum og þyngdaraðdráttaraflið er mjög sterkt og lögin liggja að hvoru öðru með veikburða þyngdaralkemi, sem auðvelt er að renna á milli, sem er líka ástæðan fyrir því að hærri fitusýrur hafa smurhæfni.